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均质机在食品加工中饰演的角色

发布时间:2019-07-03 17:45   浏览:

【导读】:随着越来越多的朋友使用了无菌均质器,无菌均质器也在各行各业都有应用,咋是现代化食品加工的所需条件,对生产企业的重要性不言而喻,也将成为食品工业强势起航、长远发展的助推器。

均质机是食品饮料行业的所需设备

食品加工中的均质机是指将物料的料液在挤压,强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化,从而使物料能均匀的相互混合,比如奶制品加工中使用均质机使牛奶中的脂肪破碎的较细小,从而使整个产品体系变得稳定。均质主要通过均质机来进行的,是食品、乳品、饮料的行业的重要加工设备。

均质机的发展,一是根据实际应用的需求,二是要依托科技的发展。即:需要由新工艺、新设备、新材料等作为保证。我国均质机产业起步较晚,较国外落后了五、六十年。水平相对比较低,无论是材料选择,加工精度、使用寿命、规格品种、应用领域及能源消耗,都与国际水平有着不小的差距,这显示我国均质机产业的发展任重而道远。

间歇式高剪切分散乳化均质机是通过转子高速平稳的旋转,形成高频、强烈的圆周切线速度、角向速度等综合动能效在定子的作用下,定、转子合理狭窄的间隙中形成强烈、往复的液力剪切、摩擦、离心挤压、液流碰撞等综合效应,物料在容器中循环往复以上工作过程,来获得产品。

高压均质机能使料液在挤研,强冲击于失压膨胀的的三重作用下使料质细化混合,是液体料质均质细化和高压输送的设备。对牛奶、豆奶等乳制品液料,在高压下进行均质,能使乳品液中的脂肪球细化,使其制品食用后易于消化吸收,提高食用价值。用于冰淇淋等制品的生产中,能提高液料的细洁度和疏松度,使其内在质地明显提高。用于乳剂、胶剂、果汁、浆液等生产中,能起到防止或减少料液的分层,促进料液外观的作用,使其色泽鲜艳,香度较浓,口感较醇。

作为高压输送泵料液经本设备产生高压,通过喷雾干燥设备制成粉剂。是粉剂生产中的重要设备。该设备在其他料液的均质和高压输送,高压喷射场合均可使用。

高压均质机的发展方向,概括的说主要体现在以下两个方面:

1.超高压性

由于高压均质设备在营养液原浆、生物工程、超微破碎技术及纳米技术中的推广使用,使其产品覆盖范围迅速扩大,所要求使用的压力也越来越高,日前,从上海东华均质机厂了解到,要求使用压力在100MPa以上的客户越来越多。但能生产压力在100MPa的工厂并不多,而150MPa的均质机只有某些企业能生产。国外的设备相对比较成熟,高压力能达到200MPa,但由于在其价格昂贵、易损件提供困难等原因,使用户不能接受。

2.全自动智能化

随着现代化大工业自动化生产的需要,均质机已经可以独立串联生产线上。大大提高了食品生产的自动化程度。为使食品生产线可以连续稳定、卫生高效的工作,就需要均质机与前后处理设备之间有较好的匹配,并能在动态条件下远程自动调整技术参数、自动检查各部门分运转状态、自动判别故障,并且能在一些情况下自动停机。

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